Soja-Workshop in der Tourismusschule Weyer zeigte, wie genussvoll heimische Sojaprodukte sein können
Tofu, Tempeh, Miso, Sojadrink oder Sojajoghurt: Was für manche noch immer ungewohnt klingt, wurde in der Tourismusschule Weyer ganz selbstverständlich zu einem kulinarischen Erlebnis. Beim Workshop „Vegan und vegetarisch genießen mit österreichischen Sojaprodukten“ wurde gekocht, gekostet und ausprobiert – mit viel Neugier, Können und Freude am gemeinsamen Tun.
Kulinarisches Potenzial auf dem Teller
Im Mittelpunkt stand das kulinarische Potenzial wenig verarbeiteter, österreichischer Sojaprodukte. Die Schülerinnen, die diese vegan-vegetarische Zusatzübung freiwillig gewählt hatten, lernten eine große Bandbreite heimischer Sojalebensmittel kennen. Gemeinsam zubereitet wurden kräuterwürzige Edamame-Guacamole, Tofuliptauer und Miso-Mayonnaise, knusprige Tofuschnitzel aus gefrorenem Tofu, Tempehchips, Tortillas mit Pulled Slices und Tomatensalsa sowie eine Schoko-Seidentofu-Bananen-Mousse.
„Tofu ist kein Trendprodukt, sondern ein jahrhundertealtes Lebensmittel mit enormem kulinarischem Potenzial“, betont Elisabeth Fischer, Köchin, Tofu-Pionierin und langjährige Obfrau des Vereins Soja aus Österreich. Genau dieses Potenzial wurde für die Schüler:innen in Weyer ganz praktisch sichtbar – und vor allem schmeckbar.
Mit Interesse, Können und Genuss
Das Programm war umfangreich, die Stimmung dabei gut und entspannt. Mit viel Interesse und beachtlichem Können wurde gemixt, gebraten, abgeschmeckt und angerichtet. Höhepunkt des Workshops war das gemeinsame Essen. Dass heimische Sojaprodukte dabei auch geschmacklich überzeugten, überraschte manche ganz besonders.
Auch Eva Hilbinger, Fachlehrerin und Küchenmeisterin, trug wesentlich zum Gelingen des Tages bei. „Es war schön zu sehen, mit wie viel Offenheit, Begeisterung und handwerklichem Gespür die Schülerinnen an die Gerichte herangegangen sind. Gerade solche Workshops zeigen, wie spannend pflanzliche Küche mit heimischen Zutaten sein kann“, so Hilbinger.
Das sieht auch Lehrer Ernst Schaupp so: „Als Kochlehrer ist es mir wichtig, den Schülerinnen zu zeigen, wie vielseitig moderne Küche sein kann. Pflanzliche Lebensmittel wie Tofu, Tempeh oder Miso eröffnen viele kreative Möglichkeiten – besonders dann, wenn sie aus Österreich kommen und handwerklich gut verarbeitet werden. Der Workshop hat gezeigt, dass vegane und vegetarische Küche nicht Verzicht bedeutet, sondern Genuss, Vielfalt und zeitgemäßes Kochen.“
Freiwillig gewählt – und mit vollem Einsatz umgesetzt
Besonders erwähnenswert: Der Workshop war eine freiwillige Zusatzveranstaltung. Gerade das machte deutlich, wie groß das Interesse der Schülerinnen am veganen und vegetarischen Kochen ist. Der Tag war damit weit mehr als nur ein Kochkurs – er war gemeinsames Lernen, kulinarische Inspiration und ein Vorgeschmack darauf, wie zeitgemäße Küche mit regionalen Zutaten aussehen kann.
Soja zum Genießen
Der Workshop ist Teil des Projekts Soja zum Genießen, mit dem Soja aus Österreich den Blick auf heimische Sojaprodukte erweitern will. Im Fokus stehen wenig verarbeitete Lebensmittel, kulinarische Vielfalt und die Freude am Genuss – vom Feld bis zum Teller. Mit 17 Workshops in ganz Österreich, zahlreichen Kochrezepten und kulinarischen Messe-Auftritten soll gezeigt werden, wie viel Potenzial in österreichischem Soja steckt.